Готвене, въпрос на химия

• Може 5, 2024

Когато мислим за лаборатория, ние винаги си представяме, че е пълна с епруветки, горелки Bunsen, чаши, пипети и други буркани, съдържащи течности и пари с различни цветове.

Но има и друг тип лаборатория, по-близо до нас, в който се развиват безбройни експерименти и химични реакции чрез смесване на различни съставки на рецептата: кухнята.

Подготовката на атола има своята наука. Една от тайните за подготовката на добър атол е да се разклаща често, когато става горещо, обяснява Хосе Луис Кордова в книгата си "Химия в кухнята", редактирана от Генералната дирекция за разпространение на науката на МОС , Това е, че постоянното движение благоприятства конвекционните течения, т.е. пренасянето на топлина от най-горещите области до тези с най-ниска температура.

Поради високия вискозитет на тази гореща напитка, естествените конвекционни токове не са достатъчни, за да предизвикат възбуда в течността, следователно горният атол се охлажда и дъното кипи. Оттук и значението на преместването му, за да се избегне изгарянето.

Какъв по-добър спътник на ориз, отколкото богата торта от гъсти и твърди тесто. Ефект, който се постига благодарение на взаимодействието на химията и неговите съставки.

Разтворът за печене, който се добавя към сладкарските смеси, съдържа монокалциев фосфат и натриев бикарбонат, вещества, които произвеждат газове, които увеличават обема на тестото при печене.

Важно е, когато се генерира газ, ако се случи, когато тестото се втвърди (желатинира от нишестето) и яйчните протеини се коагулират, резултатът е торта с по-малък обем.

И за горещите дни, какво по-добре да приготвим в нашата лична лаборатория богат лимонов сняг или ягодово желе.

Сладоледът съдържа млечни производни, яйца, подсладители, стабилизатори, ароматизатори и оцветители. Специалистът по химия и готвене Хосе Луис Кордова коментира, че млечната мазнина дава гладка текстура, докато стабилизаторите (желатин, пектин, натриев алгинат) образуват структури, които предотвратяват образуването на големи ледени кристали.

От своя страна, желета принадлежат към групата на колоидите, смеси с две фази или продукти, съставени от две от трите състояния на веществото: течни, твърди и газообразни. Този богат десерт е течност, диспергирана в твърдо вещество.

Науката допринася за подобряване на качеството на живота ни, участва в Гражданската програма за научни технологии и иновации, национална консултация, в която можете да изберете предизвикателствата, които смятате, че трябва да се изправят срещу науката и технологиите за постигане на по-добро качество на живот през 2030 г. , Можете да гласувате за предизвикателството, което считате за най-важно в: www.agendaciudadana.mx

Следвайте ни @GetQoralHealth, GetQoralHealth на Facebook и YouTube
Искате ли да получавате повече информация за интереса си? Регистрирайте се с нас
 

Видео Медицина: Грядущие катаклизмы. О взаимоотношениях людей. Возрождение человечности. Истина на всех одна (Може 2024).