Биотехнологията към традиционната мексиканска диета

• Може 2, 2024

Биотехнологиите и други хранителни иновации трябва да се прилагат за спасяване на традиционната мексиканска диета и за подобряване на научните познания за културите, които я оформят. Аманда Галев Марискал , координатор на Университетска програма по прехраната (PUAL) на UNAM.

В Мексико, каза той, има 60 раси от местна царевица и до 2000 сорта от това зърно, всеки по-добре адаптиран към специфична екосистема или свързан с аромат или характеристика, която фермерите обичат, например, да сгъстят позолата, служи за тотопос.

"Има гени, които са отговорни за всяко от желаните свойства и могат да бъдат идентифицирани, за да насочват селекционерите."

Докато в нашата страна има около 30 сорта местни домати, и само два или три сорта се намират на пазара, в някои азиатски страни те са получили сортове златен ориз, генетично модифициран, който изразява витамин А в по-голямо количество и помага на децата в тези региони да имат по-малко проблеми със зрението.

Този златен ориз е високотехнологичен и има около 50 патента, които участват в неговия дизайн, за което трябва да се плащат възнаграждения, заяви специалистът.

За нашия регион, каза той, един пример е царевицата, която цъфти или се отваря, помага на булката на позолата да е по-дебела и това е така, защото те имат гени, които определят, че тяхното нишесте има специфична молекулярна структура.

"Ако научните познания за тази храна липсват, не можем да знаем дали тези гени всъщност присъстват в торбичките, които продават, за да направят позол в супермаркетите."

От друга страна, чрез по-задълбочено познаване на гените, които съществуват в традиционните храни, те могат да бъдат подпомогнати да правят бизнес на малките производители, удостоверяващи с инструменти и научни познания, че техните култури имат желаните характеристики.

В програмата Университет по храните на МООН Работим върху характеризирането на тези различни раси и сортове царевица, защото, въпреки че хората ги харесват и консумират, те не се познават добре от технологична гледна точка, каза специалистът.

Галвес Марискал, който е учител по хранителни науки и технологии, каза, че в момента селското стопанство е подложено на натиск от страна на производството и от нови биотехнологиите.

В страни като Съединените щати и Индия се отглеждат по-големи и по-големи насаждения от соя и генетично модифицирана царевица, но те имат само агрономични черти, като устойчивост на насекоми и толерантност към хербициди, но без ценни хранителни характеристики за потребителя.

Изправен пред тази ситуация, изследователят препоръчва на потребителите да купуват храна от мексиканската милпа и други пресни храни на пазарите и по този начин да помогнат за спасяването на недостатъчно използваните и забравени видове в нашата страна.